Avena. Функциональное питание

Исходным сырьем для приготовления большого количества разнообразных пищевых продуктов служит зерно, находящееся в состоянии покоя. Из этого зерна производят муку и крупу, они являются основой хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, из них готовят различные злаковые хлопья, и многое другое. В таком зерне снижена интенсивность дыхания и обмена веществ, сравнительно невелико содержание витаминов и микроэлементов, а запасные вещества находятся в виде сложных молекул белков, жиров и углеводов. Восполнение же дефицита за счет медицинских препаратов или осознанного приема БАД наталкивается на недостаток средств и культуры потребления. Поэтому разработка функциональных зернопродуктов, обогащенных белком, витаминами, микроэлементами и другими биологически активными добавками, представляет актуальную задачу. Оптимальный путь придания традиционным продуктам функциональных свойств – это использование пророщенного зерна. При проращивании зерна уже в течение первых суток в десятки раз возрастае